2016-11-09寨子老醋南皮人都知道咱南皮人都知道 寨子老醋 好吃。 寨子老醋 在南皮的影響很大，都知道寨子的醋好吃。不過以為比較遠。所以都在超市買別的牌子的醋吃。 其實我覺得寨...查看詳細>>

2016-11-09寨子老醋的生產過程-原料的處理1、原料的處理 （1）粉碎 老陳醋的原料專用高粱。高粱必須先經過粉碎的工序，以利吸水、糊化和發酵作用的進行。 高粱的粉碎程度要求破為4～6瓣，最好...查看詳細>>

2016-11-09寨子老醋的生產過程-發酵在原料降至要求的適溫并經拌曲后，立即送入發酵室中裝缸發酵。發酵缸的容量，一般是缸高100厘米、缸口直徑67厘米，可裝原料120斤。原料入缸后，同時...查看詳細>>

2016-11-09寨子老醋的生產過程- 醋化原料發酵完畢后，將缸口石板揭去（啟封），并加以充分翻攪，使上部清液與沉淀物充分混和，然后取出，在大飯籮中進行拌谷糠的工作。拌糠的主要目的...查看詳細>>

2016-11-09寨子老醋的生產過程- 熏醅熏醅的操作在特砌的熏醅爐上進行。爐炕安放４個小缸，缸底懸空距地面約兩磚厚并用磚墊起。爐炕分左右兩邊，中間用磚砌成隔墻，爐的一端設灶生火，...查看詳細>>